Uluslararası Urla Enginar Festivali bu yıl birbirinden ünlü şefleri Urlalılarla buluşturacak.Urla Yarımadası’na özgü erkenci, yaprakları düz ve fazla sıkı olmayan Sakız Enginar’ı keşfetmek isteyenler Urla’da buluşuyor.
2017 Uluslararası Urla Enginar Festivali 28-29-30 Nisan tarihlerinde yapılacak. 3. Uluslararası Urla Enginar Festivali bu yıl da sağlık ve lezzeti, gelenek ve eğlenceyi buluşturacak. Festivalde bu yıl birbirinden ünlü şefleri ağırlayacak. Cumhuriyet Meydanı’nda düzenlenecek atölyelerde sakız enginarın lezzeti farklı yöntemlerle ortaya çıkacak.
İşte 3. Uluslararası Urla Enginar Festivali’ne katılacak şefler;*
Şef Spyros Androulidakis, Yünanistandaki en iyi mutfak üniversitesinden mezun olduktan sonra Yünanistan ve yurtdışında 15 yılı aşkın bir süredir 5 yıldızlı ve Michelin ödüllü otellerde şeflik yaptı. Girit’e geri döndüğünde geleneksel mutfağa yeni gözlerle bakarak beslenme değerlerini koruyacak tekniklerle pişirilmiş, saf, mevsimlik ve yerli ürünlerin kullanımını içeren Girit diyetine yeni bir yorum kattı. Şef Spyros Androulidakis bu deneyimlerini Urla Enginar Festivali’nde paylaşacak.
İzmir Ekonomi Üniversitesi Mutfak Sanatları ve Yönetimi bölümü eğitmen şeflerinden Rudolf Van Nunen de Urla Enginar Festivali’nde atölye düzenleyecek. İstanbul’a ilk 1994’te çalışmak için gelen Hollandalı şef Rudolf Van Nunen, Nouvelle Cuisine akımının son derece tecrübeli master şeflerinden biri olarak kabul ediliyor.
2004 yılında “Meilleur Ouvrier de France” ödülünü alan Joseph Viola, aynı zamanda Les Toques Blanches Lyonnaises kurumunun başkan yardımcılığı görevini yürütmektedir. Daniel et Denise markasıyla Lyon’un St. Jean, Croix Rousse ve Créqui bölgelerinde üç restoranı bulunan Şef, İEÜ MSYB’de eğitmen şef olarak ders vermektedir.
Şef Aylin Yazıcıoğlu Urla Enginar Festivali kapsamında Urla Cumhuriyet Meydanı’nda atölye düzenleyecek. Paris Ecole Cordon Bleu’de patisserie eğitimi alan Şef Aylin Yazıcıoğlu yurtdışında Michelin yıldızlı restoranlarda çalıştıktan sonra Türkiye’ye döndü. 2014 yılında İstanbul’da Nicole Restoran’ı açarak deneyimlerini fark yaratan lezzetlerle sunmaya başladı.
Şef Tolga Kamiloğlu mutfak kariyerine 2008 yılının başlarında İstanbul Sunset Restoran’da başladı. Ardından Türkiye’de aşçılık ve yiyecek içecek işletmeciliği eğitimi aldıktan sonra eğitimine İtalya’nın Parma şehrinde ALMA La Scuola di Cucina Italiana mutfak okulunda devam etti. Daha sonra Türkiye’ye dönerek pek çok ünlü otel zincirinde şeflik yaptı. Şu anda İzmir Ekonomi Üniversite Mutfak Sanatları ve Yönetimi Bölümü eğitmen şefliğini ve Sir Winston Cafe Grubu’nun mutfak direktörlüğünü sürdürüyor.
Şef Maksut Aşkar, turizm ve otelcilik okuduğu 9 sene boyunca, profesyonel bir yönetici olmak için mutfak eğitimi de aldı. Lezzet tasarlama tutkusunu farklı projeler ile ifade eden Aşkar, tasarladığı lezzetleri sergilere dönüştürdü. Lezzetin tüm duyulara ifade ettiğini savundu. Birçok işletmeye lezzetler tasarlayarak danışmanlıklarını yaptı. Deneyimlerini, Boğaziçi Üniversitesi sertifika programlarında paylaştı ve Özyeğin Üniversitesi Turizm ve Otel işletmeciliği bölümünde dersler vererek, kendisi gibi hayallerinin peşinden koşan gençlerle paylaşti.
Son yıllarda şef ve işletmeci olarak görev aldığı “Sekizİstanbul” adlı restoranın ardından Salt Galata’da açtığı mekanı “Neolokal” ile Türk yemeklerine modern dokunuşlarla kendi sanatsal, minimal ve modern yorumunu kattığı muhteşem lezzetler sunuyor. Bir yandan da 24Kitchen’da yayınlanmaya devam eden ve Türk mutfağını modern haliyle dünyaya tanıtan “Lezzet Sanatı” ve “Neolokal” programlarıyla TV izleyicisiyle buluşuyor.
Şef Roland Debuyst Urla Enginar Festivali’nde! 1995 “First Cook of Belgium”, 1997 “Silver Bocuse World Cooking Contest” ve 2000 “Golden Delta” ödülleri sahibi yıldızlı Şef Roland Debuyst 2005’te Orange Restaurant, 2007’de Brasserie Mariadal ve 2011’de de Brasserie Bijgaarden markalarını yaratarak kendi restoranlarını açtı. Orange Restaurant ve Brasserie Mariadal Bib Gourmand kategorisinden Michelin Rehberi’ne girdi. Uluslararası yarışmalarda jüriliğin yanı sıra, danışmanlık hizmeti de veren Debuyst, dünyada gastronominin kaliteli gelişimi için hizmet vermeye devam etmektedir.
Okan Üniversitesi Aşçılık bölümünü birinci olarak bitiren eğitmen, şef ve yemek yazarı Çiğdem Seferoğlu T.H.Y genel müdürlük makamının özel şefliğini ve makamın tüm ikram sorumluğu görevini yürütmektedir. Halen aynı firmada 4 yıldır dünyanın en iyi salonu seçilen Lounge İstanbul’un sorumlu şefi olarak görevine devam etmektedir.
Dr. Ender Saraç 1959 yılında İzmir’de doğdu. Bornova Anadolu Lisesi’ni ve sonra Ege Tıp Fakültesini bitirdi. 1990 yılından bu yana Ayurveda çalışmaları yapan Ender Saraç İzmir’den İstanbul’a geldiği ilk yıllarda Nükhet Duru ile beraber Uniform Sağlık ve Estetik Merkezinde çalıştı. Daha sonra Türkiye’nin ilk doğal tıp ve estetik merkezi olan Hay Sağlık Merkezi’ni 1994’te kurdu ve genişleterek bugüne kadar geldi.
Doğal ve Sağlıklı yaşamanın ve Doğal Tıp alanındaki özel çalışmaların yanı sıra Dr. Ender Saraç’ın ayrıca Ruhsal Gelişim Spirütüel Teknikler ve Pozitif Enerji Teknikler üzerine çalışmaları da bulunmaktadır. Ender Saraç aynı zamanda CNN-Türk, TRT-1 ve TRT-int, ATV gibi çeşitli kanallarda düzenli programlar da yapmış ve dönem dönem toplum sağlığını ilgilendiren konularda TV proglamlarına devam etmektedir. Saraç aynı zamanda Vatan gazetesinin de yazarlarından olup halen sağlık yazılarına devam etmektedir.
Şef Geovani Polloina Urla Enginar Festivalinde! Şef Geovani İtalyada başlayan öğrenimini tamamlamak için İngiltere’ye gider. Aşçılık mesleği ile üniversite yıllarında tanışır. Bir yandan okurken diğer yanda da bir İtalyan resturantındada çalışmaya başlar. Ekonomi bölümünden mezun olduktan sonra da çalışmaya devam eder ve bu restorantta 6 yıl sonra şef olur. İngiltere’de çalıştığı 30 yıl içerisinde çeşitli restoranlara menü danışmanlığı yapmış, resturan ve mutfak şefliklerinde bulunmuştur. Bu zaman içerisinde üç defa yerel ve bölgesel şeflik ödülleri almıştır. 4 yıl önce İstanbul’da danışmanlık yapmaya başlamıştır.Türkiyede bulunduğu dönemlerde yemek dersleri vermekte, İtalyan yemekleri ile ilgili çeşitli dergilere yazılar yazmaktadır. Halen İstanbul ve İngiltere’de çeşitli restoranlara danışmanlık yapmaktadır. Şef Geovani Polloina İtalyanca, İngilizce ve Türkçe bilmektedir.
Ödüllü Şef Georges Dakkak, pek çok saygın otel ve restoranda çalıştıktan sonra ünlü catering zinciri Cooks & Trays’in executive şefi oldu. Ardından “Le Georges Catering” adında kendi şirketini kurdu. Şef, aynı zamanda mutfak danışmanlığı yapıyor.
Uzman Agnes Caso, 16 yıl boyunca yerel, ulusal ve uluslararası fuar ve etkinlik organizasyonlarında pazarlama ve iletişim yöneticisi olarak aktif rol aldı. 2012 yılında CréonsduSens şirketini kurdu ve aynı zamanda yöneticiliğini yapmaktadır. 2015’te Méditea’yı kurarak Akdeniz şeflerini bir araya getirdi.
“Mutfak Atölye Alanı Sorumlu Şefi” Eugenie Guillermin 1995 yılında İngiltere’de Coventry Knight Hotel ve Courtyard by Marriott otellerinde kısım şefi olarak başladığı kariyerine, 1998 yılında Fransa’nın Uriage Les Bains kentindeki Michelin yıldızlı Restaurant Les Terrases’de devam etti. 2001 yılında ENODIS firması için ürün geliştirme danışmanı olarak çalışmaya başladı.
Fas asıllı Şef Issam Rhachi, Fransiz mutfak tekniklerini Fas geleneksel mutfağına uygulayarak yaratıcı mutfağın öncülerinden oldu. 2012 yılında Fas’ta yapılan Bocuse d’Or yarışmasında Fas’ın en iyi 10 şefinden biri seçildi. 2014 yılında “Dubai Hospitality World Cup” yarışmasında ülkesine ekibyle birlikte altın madalya kazandırdı. 2015 yılında Fas’taki Mandarin Oriental otelin sorumlu şefi olarak çalıştı. 2016’da ise l’Hôtel & Ryads Barrière Le Naoura’ya geçti. Birçok uluslararası etkinlikte konuk şef ve jüri olarak yer almaktadır.
Dünya çapında Fas mutfağının elçisi olan şef Yassine Khalal Dubai’deki 2014 Dünya Misafirperverlik Şampiyonası’nda Fas ekibi ile birincilik ödülü kazandı. Şef Khalal eğitimini Fas ve Fransa’nın en ünlü mutfaklarından aldı. Michelin yıldızlı otellerde çalıştıktan sonra Kraliyet Sarayı’nda görev alan şef Fransa ve Fas’taki VIP müşteriler için yemekler organize ediyor.
Malgaca meydanında Şef Semen Öner’in “Enginar & Çocuk” teması ile hazırladığı atölye ve etkinliklere festival boyunca tüm çocukları bekliyor.
Semen Öner Paris Le Cordon Blue şeflik okulunda profesyonel eğitim gördü. 2003 yılının sonbaharında büyük ilgi çeken “Mutfaktyız” youtube kanalını kurdu. Türkiye’de aktif olarak beş senedir bu mesleği; yemek kursları, butik pastacılık, catering, yemek stilistliği ve restoran danışmanlığı ile sürdürüyor ve İzmir Ekonomi Üniversitesi Mutfak Sanatları ve Yönetimi Bölümünde eğitmen şef olarak ders veriyor.
Ünlü Gurme Şef Ahmet Güzelyağdöken çocukluğu bu coğrafyada zeytin ve incir bahçeleri arasında geçti. Yağcı ve peynirci bir ailenin ferdi olarak büyüdü. Gastronomi kültürünün gelişmesinde ve yönlendirilmesinde rahmetli Tuğrul Şavkay’ın büyük katkıları olmuştur. Halen İzmir GourmeGuide’da, çeşitli gazete ve dergilerde makaleleri yayınlanmakta aynı zamanda Balmumu Lokantasında şeflik ve eğitmenlik yapmakta.
Umay Villa 1991 yılında Bilkent Üniversitesi İngiliz Dili ve Edebiyatı bölümünden mezun oldu. Yüksek lisansını Viyana Üniversitesinde yaptı. 1991-2006 yılları arasında Viyana, Paris, Torino ve Milano’da yaşadı. 2006 senesinden beri İstanbul’da yaşıyor ve 2 çocuğu var.
2010 yılında Türkiye’deki ilk pilates kitabı olan “PİLATES İLE BÖLGESEL İNCELME” kitabını ve DVD’sini yayınladı. Son olarak “5 GÜNLÜK DETOKS İLE YAĞLARA VEDA” kitabını yayınlayan Villa, “Enginarlı Ara Öğunler ve Detoks Juice’ları” atölyesiyle festivalin konuğu olacak.
Yeditepe üniversitesi Gastronomi ve mutfak sanatlarının ilk mezunlarından
Ayşe Arsan, eğitim hayatına Amerika’da Johnson and Wales üniversitesinde
devam etti. Kariyeri boyunca Daniel Boulud, Wolfgang Puck, Nobu Matsuhisa
gibi şeflerin mutfaklarında çalıştı. Ayşe şef, dünya mutfağındaki
tecrübesini 2016 yılından beri İzmir Ekonomi Üniversitesi’ndeki mutfak
sanatları ve yönetimi bölümündeki öğrencilere aktarıyor.
Yeditepe Üniversitesi Gastronomi ve mutfak sanatları bölümünden mezun, şef
Selcen Dabağ, eğitimi sırasında İstanbul Swiss Otel’de stajını tamamladı.
Başarılı eğitim hayatının ardından Do&Co’da 1 yılı aşkın sürede Flying Chef
pozisyonun da dünya mutfaklarını yerinde tanıma fırsatı buldu. Mikla
restoran’da şef Mehmet Gürs ile 3,5 sene çalıştı. Roka Davet organizasyon
firmasında banket yöneticiliği pozisyonunda çalıştı.10 yıllık İstanbul
tecrübesinden sonra İzmir’e döndü.2014 yılından buyana Türk ve dünya
mutfakları alanında İzmir Ekonomi Üniversite’sin de eğitmen şeflik görevini
sürdürmekte.
İş Adamı, sanayici ve gurme Haluk ÖZYAVUZ Urla Enginar Festivalinde. Deneyimlerini GEVREK&GINGER internet sitesi ve Instagram hesabında paylaşan Özyavuz, öğrendikleriyle birlikte mutfağa girmekten, özellikle de ızgara ve deniz ürünleri üzerine farklı denemeler yapmaktan çok hoşlanıyor. Özyavuz Urla Enginar Festivali’nde sürpriz lezzetler için mutfağa girecek.
Bilgiler Uluslararası Urla Enginar Festivali’nin facebook sayfasından alınmıştır.
Urla Etkinlikleri 